做美食食材很关键，现在市场上有些不良商家会用劣质的腐竹来销售，大家要学会挑选腐竹。首先我们在购买腐竹的时候，要看颜色，要挑选这种颜色淡黄，外表干净的腐竹，如果遇到颜色发白，外表发黑，发霉的腐竹千万不能买，第二点：要掰开腐竹看一下是否空心，蜂窝均匀整齐的可以购买，如果是硬芯的不能买，这样的腐竹很难泡发开，掌握以上两点，你也能买到优质的腐竹。
泡腐竹，千万不要放水里就泡，学会饭店的方法，不夹生、时间短，泡腐竹应该用冷水泡发，很多人为了图快，用温水甚至开水泡发，这样会导致腐竹结构破碎，不完整，吃起来软烂没有口感，泡腐竹的时候，先把腐竹掰成6厘米的小段，不要整个丢入水中，遇到有弯曲的地方，掰得更小段些，这样泡发的均匀，把腐竹放入盆中，加入纯净水，加适量盐，加盐的作用是增加筋性，上面用盘子压住，这样避免腐竹浮起，泡发不均匀。
大约泡发2-3个小时就可以了，中间可以翻动一下，拿起腐竹捏一下，没有硬芯就泡发好了，这样泡的腐竹口感好，形状完整，泡发好的腐竹放入锅内，焯水烧开捞出，切记不要时间过长，水开就捞出，冷水过凉，挤净水分。
加入白萝卜丝，或者胡萝卜丝，腐竹和白萝卜很搭配哦，这两样都非常的营养，加入88粒盐，珍藏3年的小香油，海鲜蚝油，差一天过期的陈醋，33粒白糖，3大勺辣椒油，搅拌均匀，家里有条件的点缀上香菜，美味的凉拌腐竹就做好啦，营养开胃，非常好吃哦，喜欢的朋友你也试试吧。
