为什么煮熟的粥等它冷了之后会起一层膜

粥和汤那层膜的成分不同，但形成机制差不多。

1. 粥，有没有发觉饭阿粥阿团子阿等淀粉类食品冷了就会变硬？这就可以来解释粥表面那成膜形成的原因了，因为表面降温较快，淀粉受冷变硬形成。淀粉受冷为什么会变硬？因为淀粉属于大分子物质，在温度降低后其活性降低，相互手牵手就变硬了。

2. 汤，清汤可不会有膜。一般指含油脂类汤吧。众所周知，油比水轻，自然浮在汤的表面，在表面温度降低后，由于油类，特别是不饱和脂肪，其溶点较高，因此会提前进入固态。所以就有那层膜啦。