1、性质
面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;
淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效;
淀粉是面粉中的一部分，首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观
面粉相对于淀粉来看，偏微黄;
淀粉十分的皎白，色泽上更纯。
4、手感
用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很润滑;
而淀粉会有涩涩的感受，手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓动的时分，有点儿筋斗的感受。
5、烹饪
面粉首要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸羽翼等等);
淀粉通常用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，明澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、效果
淀粉有较强的胶化效果，在烹调时挂在食物外表，能够维护里面的食物的营养和滋味;
面粉中因为有蛋白质，起不到维护的效果。
7、用处
面粉用处更广，除了能够勾芡以外，还能够用来做修长、馒头、面包等多种食物;
淀粉除了食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
