这是贵州比较有特色的东西。干米粉有两种，一种是是由机器压制而成，一种蒸制而成。首先米不能用杂交米，先把米泡发吃透水后滤干，放入专业的压粉机，按二尺长左右剪断，挂杆上晒（凉）干面成。
另一种滤的稍带水磨为米浆，用专用粉盘每盘约半斤米浆酿平上蒸笼蒸熟后整张挂晾干，切为0.50cm宽状的长条即可。
贵州干米粉是一道有特色的贵州小吃，以其口感细腻，味道独特而广受欢迎。下面是制作贵州干米粉的简单做法：
所需材料：
- 米粉 250 克
- 鸡蛋 2 个
- 香菇 3 朵
- 肉末 50 克
- 豆芽 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 酱油、盐、鸡汤 适量
做法：
1.先将香菇泡软，切成丁。
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3.将蒜、姜、葱切碎备用。
4.在热锅中加入一些油，放入肉末进行煸炒。当肉末变色后，加入葱姜蒜一起煸炒。然后加入香菇丁一起翻炒。
5.将炒好的肉馅盛出，用同一锅加入适量的鸡汤，加入盐、酱油，煮开后放入米粉慢慢煨煮，煮至米粉软烂。
6.另起锅，放入一些油，加入搅拌好的鸡蛋，快速煎炒成蛋饼状。
7.将煮好的米粉搭配以煎好的鸡蛋一起上桌即可。
注意事项：
1.米粉不要过量加水，否则会影响口感。
2.浸泡香菇的时间不宜过久，否则会煮烂。
3.掌握好盐和酱油的比例，以达到最好的口感。
