选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。
肉臊子面的臊子是一种传统的中国调味料，主要由肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等多种食材组成。以下是制作肉臊子面的臊子的步骤：
所需材料：
- 猪肉馅 200克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 姜末 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 青葱切碎 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 半汤匙
- 白胡椒粉 少许
做法：
1. 在一个大碗中将猪肉馅和所有调味料混合均匀。
2. 加入适量清水（约3/4杯），用手或筷子搅拌至完全混合。
3. 将锅加热至中火，倒入油，待油温升高后放入豆瓣酱爆香。
4. 放入姜末和蒜末继续爆香，并加入少许生抽和料酒提味。
5. 加入混合好的肉馅，用铲子不断地切开并搓揉使其变得更为细腻。
6. 炒至肉馅变色，加入适量清水（约1杯），烧开后转小火慢慢炖煮20-30分钟左右，直到汤汁浓稠即可。
7. 最后撒上青葱碎即可食用或作为面条的调料使用。
总之，在制作肉臊子面的臊子时需要注意掌握好各种调味品的比例和时间，才能做出口感鲜美、香气四溢的臊子。
