开始时使用大火：将汤锅加热至沸腾，这样可以使汤内的原料快速熟透。在煮沸的过程中，汤锅可能会产生浮沫，此时需要撇去浮沫，以保持汤品的清澈。
转中小火慢炖：当汤煮沸后，可以适当减小火力，保持汤的微沸腾状态。这样可以使原料中的蛋白质和鲜味物质慢慢溶解出来，使汤更加鲜美。
避免火候忽大忽小：不稳定的火候会使食材粘锅，影响汤品的口感。因此，在煲汤过程中，尽量保持火候的稳定。
控制好煲汤时间：不同的食材需要不同的煲汤时间。一般来说，肉类食材需要较长的煲汤时间，而蔬菜类食材则需要较短的时间。根据所煲汤品的具体食材，合理控制煲汤时间。
煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。
超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。
汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。
如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。
火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。
其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。
只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份
