面条怎么做才有劲道不断（面条怎么做爽滑劲道不会断）

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好

2、其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大

3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

面粉只有一种，面条可以做成千万种（手擀面、饸饹面、扯面、拉条、削面、麻食、盐水面、挂面等）。手擀面要劲道，和面加入一勺碱面、有鸡蛋更好，面要硬，揉的时间长，这样劲道不断。