醋肉的腌制方法和配方（江西醋肉的腌制方法和配方）

食材：瘦肉500g、地瓜粉200g、鸡蛋1个、酱油20g、香醋65g、鸡精1.5g、姜6.5g、蒜3.5g、盐巴3g

做法步骤：

1、将瘦肉用清水洗净，切片，姜蒜切成碎末备用。

2、在肉片中加入姜末、蒜、盐巴、味精、香醋、酱油抓匀后腌制10分钟左右，以便调料能入味。

3、在腌制好的瘦肉加入地瓜粉、鸡蛋，加点水拌匀（稍微湿点，炸出来的醋肉会比较酥）。

4、油锅烧至七成熟，依次下肉片（油的量以能淹过瘦肉为佳，肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）。

5、肉片炸至表面金黄时，即可捞起沥油

6、装盘。

1.猪肉清洗干净.

2.切成薄片.

3.加入糖.盐.生抽.醋.料酒.鸡精.蛋清抓匀后腌20分钟.

4.腌浸好的肉片下入地瓜粉..充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉.

5.热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底).待油温至八九成热时.把肉片一片片的放入锅中炸.用铲子来回搅动肉片.

6.沥干油，装盘.醋肉就做好了