怎样可以让烫好的青菜不变色（青菜烫过怎样不变色）

1、要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。

2、缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。

3、炒绿色蔬菜不要盖锅盖，不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。

烫青菜时，在开水里滴几滴食用油，这样，能锁住青菜内本身的水份，t焯水时间短一点，30秒时间差不多，从水中捞出时空干水份，并铺开，就能保持青菜不变色了。