切肉的口诀（切肉顺口溜口诀）

口诀是“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”。刀与肉的纹理成60度的斜角切片，这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动，也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉。

切丝就把切好的片理好，切出自己想要的粗细。