步骤：
准备鸭骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
葱、姜、蒜切末，辣椒切段备用。
锅中倒入适量的油，油热后放入葱、姜、蒜末和辣椒段爆香。
将鸭骨放入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖翻炒片刻，让鸭骨上色。
倒入适量的清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮至鸭骨熟透，汤汁浓稠，捞出鸭骨装盘。
在平底锅中铺上一层白糖，放上箅子，将鸭骨摆在箅子上，盖好锅盖，用小火熏制。
熏至鸭骨表面呈金黄色，出锅装盘即可。
先把盐和花下锅炒至盐略微变花为止。
02
鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使其均匀的沾上盐和花椒。（鸭腿可先在水里浸泡去血水再搓盐）
03
鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（为了均匀更好的入味）
04
鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开。
05
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，焖15分钟左右。
06
砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入，保证锡纸能延伸到砂锅外沿，这样可以防止水汽倒流，进入砂锅内部。
07
在锡纸上面按顺序铺上红糖、剩米饭。再在上面放上一个小蒸架。
08
将煮熟的鸭腿放到架子上。
09
盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这一步是为了上色）。
