酱豆的腌制配方（腌酱豆的腌制方法和盐的比例）

准备腌制料：生姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、酱油、料酒等。

将酱豆放入一个干净的容器中，加入适量的水，浸泡30分钟左右，将盐分浸出。

将腌制料放入锅中，加入适量的水，煮沸后熄火，晾凉备用。

将晾凉的腌制料倒入酱豆中，搅拌均匀，确保每个酱豆都能充分吸收腌制料。

盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，保持酱豆表面湿润。

大约腌制7-10天后，酱豆就可以食用了。如果您喜欢口感更咸更重的酱豆，可以延长腌制时间。

需要注意的是，在腌制过程中要保持卫生，避免细菌污染。另外，如果发现酱豆表面有发霉或异味，应立即停止食用。