广东食堂大块鱼的做法

一、农家大锅焖鱼头

材料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。

1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。

买来的草鱼洗净切大块

用盐，料酒，生抽，白糖，花椒粉，大葱，姜拌均匀，腌6小时

3

干辣椒提前泡水洗净切段，葱切段，姜切小块，大蒜拍松

4

锅里油热，倒入花椒爆香

5

放入葱姜蒜干辣椒，翻炒出香味

6

加水，盐，香醋大火烧开，小火烧五分钟。

7

放入腌好的鱼块，大火烧开，转小火20分钟，放味精，翻拌均匀出锅