会。
喜欢吃红薯的朋友会发现,红薯会越煮越甜,而烤过的红薯甜度更要高于蒸煮、沸煮或者微波炉等加热红薯的烹饪法。
这是因为酶会将淀粉分解为麦芽糖。
当温度在57度左右的时候,紧密堆积的淀粉粒开始吸水膨胀,酶也开始制造麦芽糖(麦芽糖的甜度约为调味糖的1/3),加热到75度时,酶就会变性并停止作用,因此缓慢的烘烤便让酶有了较多时间来发挥作用,所以被制造出的麦芽糖也就更多,甜度也更高啦。
会。
喜欢吃红薯的朋友会发现,红薯会越煮越甜,而烤过的红薯甜度更要高于蒸煮、沸煮或者微波炉等加热红薯的烹饪法。
这是因为酶会将淀粉分解为麦芽糖。
当温度在57度左右的时候,紧密堆积的淀粉粒开始吸水膨胀,酶也开始制造麦芽糖(麦芽糖的甜度约为调味糖的1/3),加热到75度时,酶就会变性并停止作用,因此缓慢的烘烤便让酶有了较多时间来发挥作用,所以被制造出的麦芽糖也就更多,甜度也更高啦。
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