裹干淀粉和湿淀粉炸的区别（裹淀粉油炸和裹面粉油炸的区别）

炸出的口感不一样，制作方法也略有差别，裹干淀粉煎炸食物一般情况下，只需要油温七成热，小火慢炸，就容易外焦里嫩，湿淀粉炸食物一般情况下要炸两遍，因为第一遍可能存在里面不熟的现象，因为湿淀粉一般裹得比较厚，第一遍炸完之后，第二遍再次煎炸才能做到外焦里嫩

1裹干淀粉炸出来的食品，可以防止水分流失。湿淀粉因为里外都是水分，所以没这个功效。

2在炸鱼时裹干淀粉可以吸附异味，使成品去腥。湿淀粉适合炸天妇罗那种外皮脆脆的食品。

3因为干淀粉不易快速吸水，裹干淀粉油炸时会出现热油飞溅的情况。湿淀粉则不会。