食材用料
猪肉200g
青菜50g
鸡蛋3个
葱姜适量
花椒20g
淀粉20g
八角3g
盐3g
鸡精3g
食用油一勺
方法/步骤分步阅读
1/6
准备一块四分肥六分瘦的猪肉，不要用纯瘦肉，做出来的丸子不好吃，把肉切成小块，然后放进绞肉机里面，直接打成肉馅，打好的肉馅盛入碗中备用。
2/6
准备生姜一块切成片，再准备大葱切成片，切好放入碗中，碗中再加入八角花椒，倒入适量温水，将葱姜抓拌一下，抓拌出葱姜花椒水，把葱姜花椒给过滤出来，葱姜花椒水留着备用。
3/6
接下来给肉馅调味，添加盐，鸡精，再添加少许胡椒粉去腥，之后倒入葱姜水，葱姜水不要一次性倒进去，再打进去一个鸡蛋，将肉馅朝着一个方向搅拌上劲，这样可以充分的吸收汤汁。
4/6
一直搅拌到肉馅发粘的时候，把另一半的葱姜花椒水给添加进来，继续朝着一个方向搅拌上劲。这样做出来的丸子鲜嫩多汁，还富有弹性。
5/6
一直将肉馅搅拌呈现拉丝状，往里面添加适量的淀粉，淀粉边添加边搅拌，一直朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到能够挤出丸子就可以了。
6/6
准备一把青菜切成小段，起锅烧水，等到微微起泡的时候，抓一把肉馅，从虎口挤出丸子，用勺子舀入锅中，等到丸子定型之后，再调成中火煮两分钟。等到丸子煮到全部飘起来的时候，添加一勺盐，再放入青菜，青菜煮熟，就可以吃了。
步骤/方式一
食材：肉馅 850克 、 白胡椒粉 适量 、 料酒 1瓶盖 、 糖 一小勺 、 盐 8g 、 鸡蛋清 1个 、 红薯淀粉 3勺 、 味极鲜酱油 3勺 、 冰葱姜水 50g左右 、 老抽 半勺 、 葱姜 适量（煮汤用） 、 盐 8克（煮汤用） 、 白胡椒粉 适量（煮汤用） 、 小油菜 一把 、 小葱香菜末 适量 、 香油 适量
做法：
1、肉馅里面放味极鲜酱油
步骤/方式二
2、盐，适量白胡椒粉，小半勺白糖，1瓶盖料酒，3勺地瓜粉，1个鸡蛋清
步骤/方式三
3、半勺老抽，带上一次性手套顺时针搅拌，大约5分钟左右
步骤/方式四
4、搅拌至肉馅起胶质黏糊了，倒适量葱姜水，分三次倒，每次都要搅拌至葱姜水都被肉馅吸收。冷藏2个小时或是冷冻半个小时左右再拿出来用，口感会比较结实一点，今天做的肉馅也是提前冷藏2个小时，然后用冰的葱姜水，做出来口感就比较嫩，没有那么结实
步骤/方式五
5、搅拌时间总共是十分钟左右，备用
步骤/方式六
6、起锅转小火，锅里喷油，下入葱姜小火炒出香味，后倒入适量水，大火煮开转小火
步骤/方式七
7、下边开始汆丸子，从虎口挤出肉丸子，用不锈钢汤勺盛出放入锅中
步骤/方式八
8、一只手挤丸子，一只手下丸子，丸子全部下锅后小火煮三分钟左右定型再转大火煮熟，放入盐调味
步骤/方式九
9、下入一把小油菜，适量白胡椒粉，小葱香菜末，适量香油
步骤/方式十
10、水汆丸子完成！
