炒蚬家常做法（广东炒蚬正宗做法）

炒蚬子

原料：蚬子、干辣椒、花椒鸡、香菜。

做法步骤：

第1步、蚬子多洗几遍(水中可加少许盐)，尽量洗净，沥水，锅中加油，放入适量花椒粒和干辣椒段炒出香味。

第2步、将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，晃动几下锅，使蚬子和花椒、干辣椒稍微混合一下。

第3步、大概有一半蚬子开口后(时间很短的，也就一分钟，注意观察)，开盖翻动几下，再盖上锅盖。

第4步、继续闷一会儿，就全部开口了。

第5步、撒上香菜段，搅拌均匀，关火。

第6步、出锅即可。

1、蚬子买回来后，清水放盐2－3勺吐沙1小时



2、葱姜蒜小米辣切碎备用



3、锅底料切一小块备用



4、准备郫县豆瓣酱1勺



5、起锅烧油放入郫县豆瓣酱



6、翻炒后放入葱姜蒜小米辣炒香



7、放入锅底料



8、放入泡好的蚬子翻炒



9、放入1勺料酒



10、放入半勺陈醋或者米醋



11、放入小半勺生抽



12、放入小半勺蚝油



13、翻炒均匀10分钟左右，待蚬子的壳全部张开就可以出锅了



14、出锅撒上香菜和大葱碎，撒一把芝麻！