怎样用刺苋做臭豆腐（怎样用苋菜制作臭豆腐的老卤）

材料：苋菜2000克，豆腐300克，食盐、胡椒适量。

做法：

1、苋菜摘去叶，留苋菜梗，切段，清水里浸一夜，水面起一层白色泡沫后，将苋菜梗取出，沥干。

2、沥干水分的苋菜梗放入容器，撒盐，密封15天，待其发霉，即可取容器内的卤料，倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类。

3、先用冷开水加盐，将豆腐适量揉碎后，和胡椒浸入瓷内，常以烧烫火钳，放入消毒，盖须密封，免卤出虫。

4、随时又将笋汤或毛豆汤倾入。如果浸物太多，略加盐汤。

5、卤色混浊，似不清洁，但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等，浸人卤中一天或二天，蒸食即可。