为什么做丹麦手撕包开酥开不好（丹麦开酥的最佳配方）

1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。　　

2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。　　

3.在叠被子时注意松弛到位。　　

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。　　

5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。　　

6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分钟左右时，不要随意打开烤箱。 

开酥过程是很注重室温，室温不对，其他因素把握再好，最终成品都是不够完美的。#

当然想要开出层次质感好的丹麦面团，首先就是油的延展性，这可以用敲打的行为开增加片油的延展性。其次是面团的硬度控制，不仅要松驰够，冷冻是否均匀也是很容易忽视的一点。

片油的软硬度，熔点（不同品牌，动物油，植物油的熔点都不一样）面团的手感，室温的控制都不是能口口相传的，做的多了，每次从中汲取经验就会把控住。在制作过程中，形成自己独有的一套开酥习惯。