首先是在发面的时候，面不要太干，做馅饼的面可以软一些，不容易开裂。
其次，在包馅饼的时候，手上可以抹些油，然后馅料不要包得太满，把面饼的口子捏拢。在煎饼的时候，把封口向下，待一面煎定型后，再翻面煎另一面，直到馅饼煎熟。
用料
饼皮
面粉 500克
水 300克
盐 0.5克
馅
猪肉 500克
白菜 5片
葱 少量
姜 2片
生抽 2勺
老抽 2勺
五香粉，白胡椒粉 1勺
油 5克
香油 1勺
盐 适量
简单不露馅，厚度1厘米大馅饼的做法步骤
步骤 1
做馅饼面一定要软，开始加上面和水和少量盐用筷子搅拌成团，盖上保鲜膜或锅盖静置15分钟，手上抹一层油再开始揉面，面团很软有点粘手，揉几下面团基本光滑了，再静置10分钟再揉几下
步骤 2
静置面团过程中准备馅，馅大家随意，换成其他自己喜欢的馅
步骤 3
面团分成均匀的10份，揉圆，用保鲜膜盖上，静置10分钟后开始包
步骤 4
馅也按皮的量大概分一下份，按这个大小每份包进去的馅大概110克
步骤 5
取一个面团擀开成椭圆形，约1到2毫米厚，边缘稍薄一点
步骤 6
用小勺子把馅铺在面皮上，馅厚度1厘米，馅距边1到2厘米，椭圆的两端可以距边稍微近一点。算了一下克重，馅和皮大概一比一
步骤 7
从一边开始把两边捏紧，捏好后轻轻按一下，这个捏法很方便操作，不容易漏，也不会堆太多的面皮，烙的时候在锅里也好弄，可以一下放两个
步骤 8
平底锅烧热，抹一层油，放入包好的馅饼，小火加热，底面变金黄后，上面抹一层油，翻面继续烙至金黄即可
步骤 9
对半切开，准备开吃。
