风干牛肺是一种传统的腌制食品，通常在冬季制作，因为冬季的气温较低，有利于风干和腌制。下面是风干牛肺的做法：
将牛肺切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
将牛肺放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，直到牛肺变软。
将煮好的牛肺捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
将沥干水分的牛肺放入盆中，加入适量的盐、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段等调料，用手搅拌均匀，腌制 2 小时左右。
将腌制好的牛肺取出，挂在通风良好的地方，晾干 3-5 天，直到牛肺变得柔软、干燥。
将晾干的牛肺放入蒸锅中，大火蒸 5-10 分钟，直到牛肺变得柔软、有弹性。
将蒸好的牛肺取出，切成薄片，即可食用。
需要注意的是，风干牛肺的口感比较硬，需要蒸煮后才能变得柔软、有弹性。
材料
主料：牛肺1000克，白菜1500克，
辅料：蜜枣10克，陈皮10克，
调料：姜50克，盐6克，酱油10克，盐6克，酱油10克
做法
1.先将牛肺用水灌净；白菜洗净切小薄块。
2.将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起。
3.将白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，用汤窝盛着牛肺一起上席便成。
