怎么才能把干辣椒炸脆（干辣椒怎么炸又香又脆不变色）

1、干辣椒去头尾，剪成段，筛掉辣椒籽，温水泡半个小时，怕辣的话中途可以多换几次水。泡好的辣椒段下开水锅里再煮五分钟，捞出沥干水分备用；

2、芝麻，淀粉，白糖，盐放一个盆里搅拌均匀备用；

3、把辣椒段均匀裹上淀粉和芝麻，用上下翻拌的手法；

4、油热下辣椒段，中火炸5分钟，转小火炸三分钟，炸至听到辣椒壳有脆脆的声音，就可以捞出来了。