桑葚为什么会掉色如何鉴别桑葚是否染色（桑葚染色辨别真假最简单的方法）

。桑葚掉色是正常的。桑葚中含有的水溶性色素遇到水容易会溶解，所以会有掉色的现象发生，另外食物的完整程度也会决定其是否掉色，比如破损的草莓掉色就比较严重。

桑葚掉色，是因为含有丰富的花青素这种物质，是一种天然抗氧化剂，最近几年很流行，人们也很推崇，

颜色发黑不要购买桑葚是桑树的果实，紫红色的桑葚掉色是正常的，但应该是正常的果色，洗几遍就变淡了，可如果 洗桑葚的水颜色发黑，那就有问题了。

一些流动小贩从个人批发市场接货，这样的桑葚很难保鲜，一般都储存些生的，销售时商贩为了卖相好看，弄些色素或催熟剂，让桑葚看起来又黑又紫。

催熟的桑葚吃在嘴里没有味道，嚼起来软绵绵的。

另外，正常成熟的桑葚梗部不会是紫色的，应该是绿色的，如果用色素染的，梗部会变紫。

成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。桑葚酸甜适口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人，但依然很酸。

真正成熟了的桑葚颜色是紫中透黑，黑中透亮的。

采摘这种成熟的果实，一定要掐住它的根蒂，不要碰其它的部分，否则稍微一用力，它便会破碎，那里面的汁液会让手指顿时成为紫红色。