1.江团洗干净，市场上的鱼处理的不太彻底，拿回来一定要刮去鱼腹内的黑膜，内脏挖干净，要不然会有腥味，江团无鳞所以相对来说算是比较好处理的食材。
2.将洗干净的江团剁块，放在盆中备用。
3.葱1小段切碎，蒜切碎，姜1片，切好备用；八角粉、花椒粉、老抽、醋在一个碗里混合均匀，调成汁备用，记得醋不要放太多了，醋多了鱼肉炖不烂。
4.锅内倒植物油，平时炒菜的量就可以，太多了炖出来的鱼会比较腻，放入切碎的葱姜蒜小火炒香。
5.葱姜蒜炒香后，倒入事先调好的老抽醋汁，炒出醋味之后加入足量清水。
6.锅中水烧一分钟之后放入剁好的鱼块，大火烧开，喜欢清淡口味可以撇去浮沫，嫌麻烦就不用管了，加入剩下的葱和姜，适量的盐，盐的量依个人口味添加。
7.转小火慢炖40分钟左右，临出锅的时候再添一点醋，增加鲜味，再煮三两分钟关火撒上香菜即可。
8.鱼要趁热吃，剩下的鱼汤也不要浪费，豆腐、青菜之类蔬菜的洗干净切好备用，量依个人需要确定，为了避免浪费我们只煮了豆腐。
9.鱼汤烧开，放入切好的豆腐片。
10.大火煮2分钟即可出锅。
1、葱姜蒜切好备用，江团鱼清洗净、去除内脏及鱼鳃。
2、放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
3、炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开，保持大火烧开，待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
4、待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
5、准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。（这碗鱼汤，是专门用来做面条的拌料，特别鲜美。）
6、将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花，既是好看的装饰，也是爽口的配菜。
7、江团是长江里，比较珍贵的鱼，小小一条，滋味鲜美，能吃到它，真是有口福。
