软炸鱼段的做法（干炸鱼肉段的最正宗做法）

用料：青鱼250克、面粉5克 发酵粉1克 食盐2克 白酒5克 葱10克 味精2克 姜3克 椒盐4克 猪油(板油)50克 番茄酱20克

做法:将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。将油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中即可。