竹荪采摘时为什么在开伞前摘（摘竹荪的过程和吃的过程）

为保证产品质量，当竹荪菌裙完全张开时就应及时采摘。采摘时用刀从菌托底部切断菌索取下菌球，切勿用手扯，以免损伤更多菌索影响下次结球。短裙竹荪从现蕾到成熟需45~60天，而从菌蕾抽柄到子实体展裙只需5~10小时。

每天，上午6~12时抽柄展裙，中午后菌柄菌裙即萎縮。因此，出荪期每天上午都要查看菇场，及时采摘。采摘过晚不仅影响竹荪的商品价值，而且自溶腐烂的残体黏液会污染菌床，导致病虫害发生。

在采摘竹荪时可先将竹荪的菌盖先摘下，分离竹荪的孢子体与子实体。这样能够适当延长采摘时间，然后便可将竹荪一朵一朵的进行采收。在采收后要注意及时剥离竹荪菌帽，分离菌盖、菌托。主要采摘方法是将食指放入菌柄与菌托交界处，然后将其挖下便完成了采收工作，在采收的时候一定要注意菌群的完整。