为什么家庭自己蒸出来的馒头不如市场卖的馒头好吃（自己蒸的馒头为什么不白不光滑）

可能是由于以下几个原因：

配方和工艺：市场上的馒头厂家通常有自己独特的配方和制作工艺，经过大量实践和调整，制作出口感和口味更好的馒头。

原材料和添加剂：市场上的馒头生产通常使用专业的面粉以及可能添加了改良剂、发酵剂等成分，这些成分可以增加馒头的松软度、口感和口味。而家庭制作的馒头可能使用普通的面粉，并且没有添加任何改良剂等。

一是外观不一样:市场馒头太白,含增白剂(甚至有的馒头在蒸时,是在笼屉内加入硫磺熏白),掰开看网眼小,不松软。自家蒸的馒头微黄,不含增白剂,掰开看网眼多,很松软;

二是口感不一样:市场馒头因是干酵母发面,带有一种特殊味道,即酵母味,不愉快。自家蒸的馒头用引子发面,又用纯碱(碳酸钠)中和发面时生成的酸,馒头有香味且微甜,吃到嘴里松软美味。建议,如有时间还是用引子发面蒸馒头为好! 发好的面,体积增大2倍。