平遥炒面正宗做法（山西平遥肉炒面正宗做法）

食材：油面600公克，豆芽菜150公克，猪肉丝1/4杯，红萝卜丝1/5杯，新鲜香菇丝1/5杯，虾米2大匙，蒜末2大匙，酱油1大匙，香油1大匙，糖2/3大匙，胡椒粉2小匙，水1/2杯

做法

1.)将红萝卜、香菇洗净切丝，大蒜洗净切末备用。

2.)虾米泡水30分钟至膨胀备用。

3.)热油锅将大蒜末放入爆香。

4.)放入香菇丝、肉丝、虾米、红萝卜丝炒熟。

5.)加入所有调味料一起煮3∼5分钟。

6.)再将油面放入锅中，以筷子辅助拌匀面和调味料。

7.)加入豆芽菜炒至水分收干即可。

步骤 1

space

煮面条7成熟，然后捞出过凉水，拌些生油，防止面粘连，备用。

步骤 2

space

土豆切条(比薯条粗点)，包心菜切丝或切片(按个人习惯)，西红柿切小块，葱蒜切碎，油热暴香葱蒜，把切好蔬菜倒入翻炒，适量盐，鸡精，老抽(上色)，生抽(提味)，搅拌，最后喷入少许陈醋去油腻。

步骤 3

space

把面倒入，搅拌均匀，开大火再爆炒3分钟，完工。