纯牛奶解辣还是酸牛奶解辣（牛奶为什么能解辣但水不行）

酸奶解辣。由于辣味并非一种味道,而是一种刺激人味蕾的物质。与其它味道不同,它不具有自身的感受性部位,而酸奶中的乳酸会减少这种刺激的强度,即缓解辣味。

牛奶解辣的效果非常好。

牛奶，尤其是全脂牛奶，是最好的缓解辣味的食物。牛奶含有脂肪，而辣椒中的辣椒素是亲脂性的能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少辣椒素的残留量。牛奶可以稀释辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。