里脊肉是猪肉，在猪的脊椎骨内侧，一块条状的嫩肉，比较少，但是肉质嫩滑，适合做汤，炒菜，红烧。味道鲜美，嫩而不柴，而且也有嚼劲。
里脊肉可以是猪肉，也可以是牛肉和羊肉，因为猪牛羊身上都有里脊肉，里脊肉都是很嫩的，一般做叉烧肉都是用里脊肉做，汉民喜欢吃猪肉的叉烧肉，如果是回民，就用牛羊肉的里脊肉做
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