肉馅不抱团出水的原因可能有以下几点：
1. 肉馅调味问题：肉馅在调制过程中，如果盐、酱油、料酒等调料添加过多，会导致肉馅吸水过多，从而变得稀疏，不抱团。解决方法是适当减少调料的用量，尤其是盐的添加量。
2. 肉馅剁碎程度不当：肉馅剁得太细，纤维结构破坏过多，肉馅之间的粘性降低，不容易抱团。解决方法是适当减小剁碎程度，保持一定的纤维结构。
3. 搅拌时间不够：在调制肉馅过程中，需要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。如果搅拌时间不够，肉馅不容易形成胶质，从而导致不抱团。解决方法是增加搅拌时间，直至肉馅出现胶质。
4. 添加油脂不当：肉馅中添加的油脂（如香油、植物油等）过多，会导致肉馅之间相互滑动，不容易抱团。解决方法是适量减少油脂的添加量。
5. 水分添加不足：在调制肉馅时，需要适量添加水分，使肉馅湿润且易于抱团。如果水分添加不足，肉馅会变得干燥，不容易抱团。解决方法是适量增加水分添加量。
6. 发酵问题：如果肉馅发酵过度，会导致肉馅结构松散，不容易抱团。解决方法是控制发酵时间，避免过度发酵。
要解决肉馅不抱团的问题，关键是掌握好调料的用量、剁碎程度、搅拌时间、油脂添加和水分的控制。通过调整这些因素，使肉馅达到合适的湿润度和胶质，就能确保肉馅抱团。
肉馅要用绞肉机或刀剁细，不能有肉丁或块，放适量水搅，搅一会儿再放一点水，多搅些时间，至合适。
出水，你就再搅一会儿，仍出水，说明水放多了。
