铁锅煮莲藕排骨汤变成墨汁汤是因为莲藕中的（铁锅炖莲藕为什么汤是黑的）

是因为铁锅是铁制品，莲藕中的淀粉遇到铁锅后，产生化学反应，汤变成黑色。

加工莲藕时应选用不锈刚炊具或是砂锅，这样加工出莲藕不会变色。莲藕洗净切片后应立即放入清水中以免变色。

莲藕富含维生素C及矿物质，具有药效，对心脏有好处，可以生吃也可以煮食，具有很高药用价值。