必须是干的，因为干的里面当中细菌比较少，湿的话在后期放在潮湿的环境下容易使西红柿酱，发霉变质，不利于保存。做西红柿酱必须选择好的西红柿，自制西红柿酱趁热放罐子里好还是放凉了再放好，当然是趁热放，这样没有细菌，西红柿酱就不会坏。
肯定要晾干了，不然就容易变质坏掉
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