炖白菜发酸怎么回事（白菜煮了为什么发酸）

炖白菜发酸的原因可能有以下几种：

  1. 炖的时间过长：如果炖白菜的时间过长，会导致其中的营养成分流失，同时也会使得白菜中的糖分发酵，从而产生酸味。

  2. 炖的温度过高：如果炖白菜的温度过高，也会使得白菜中的糖分发酵，从而产生酸味。

  3. 白菜的质量不好：如果使用的白菜质量不好，比如保存时间过长或者受到污染等，也会导致炖出来的白菜发酸。

针对以上情况，可以采取以下措施来避免炖白菜发酸：

  1. 控制好炖的时间和温度，不要让白菜过度炖煮。

  2. 在炖白菜之前，先将白菜用清水浸泡一段时间，以去除其中的杂质和有害物质。

  3. 选择新鲜的白菜进行炖制，避免使用质量不好的白菜。

因为白菜发酵出酒精(乙醇)，在催化成乙酸了