鸭肠怎么做才又脆又嫩（鸭肠怎么做才又脆又嫩又香）

配料:鸭肠、青椒、红椒、葱、姜、蒜

调汁:鸡精、生粉、蚝油、生抽、温水、盐混合

做法：

1.鸭肠提前放入料酒腌制30分钟以上。

2.锅中油烧热，葱姜蒜入锅炒香。

3.放入青椒红椒炒至六成熟。

4.倒入鸭肠翻炒，炒一会放入调汁翻拌出锅。

鸭肠300克自然解冻，改刀成15厘米-20厘米长的条，加入小苏打1克拌匀，略微腌制。

2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片。

炒锅

1.锅内放入沸水1千克，下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕，大火焯至断生，捞出控水。

2.毛血旺汤料700克入锅烧开，下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放入容器内垫底。

3.把腌制好的鸭肠均匀地放入汤料中，大火烧开，将鸭肠捞出，也放入容器内，倒入汤汁。

4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克；锅内放入花椒油20克烧至八成热，出锅浇入手勺内，激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可。

关键 鸭肠不可提前加工和预处理，一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅。