芥菜疙瘩里发褐色是坏了吗（芥菜疙瘩中间黑心的原因）

不一定。芥菜疙瘩放久了里面会变褐色的原因是因为它含有大量的酶和多酚类物质，这些物质在长时间的储存和放置过程中会发生反应，形成深色的物质。

这些变化并不一定意味着芥菜疙瘩变质了，但如果芥菜疙瘩表面出现了霉菌、烂叶、异味等情况，那么它有可能已经变质了，不能再食用。

因此，如果芥菜疙瘩没有出现异常情况，内部的褐色物质也没有异味，那么它是可以食用的，但建议在食用前将其彻底加热，以确保其安全和口感。