手擀面下锅注意什么（手擀面下锅要不要搅散）

手擀面下锅时需要注意以下几点：

不要开水下锅 。手擀面比较软，一遇开水，容易煮断了。正确做法是，先往锅中加盐，烧至有点冒小气泡再把面条下进去，然后拿起筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条既不易断，又不会黏连。

不要搅动过度 。煮面条时，当水烧开之后，不需要一直搅动面条，只需要轻轻挑起面条抖一抖，防止黏在一起。

不要冷水冲洗 。面条煮好之后，不要用冷水冲洗，直接用筷子挑入碗中，拌入调料即可。

1、面粉质量差或过期了；

2、和面较软了，不经煮；

3、应该加一下食盐，就不易软烂了

4、应该开水下锅，“宽汤”，水不要太少了！

手擀面条下锅煮都断了是因为面团不够劲道导致的。在和面的时候，揉捏的时间要长一些或者在擀面的过程中进行5次以上的撵压，面条才会劲道一些，不易断裂。煮面时切勿大幅度的搅拌，避免搅拌过程中造成面条断裂。