【准备材料】：新鲜罗非鱼、食盐、白酒、姜、花椒、草绳子
【具体做法】：1、选用鱼刺少的鱼，将鱼宰杀好并清洗干净，沥干水分。要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、刮掉鱼腹上的黑膜，将鱼对切开两边，肉厚的地方要用刀切口，这样易于鱼肉腌制及风干。我选择的是罗非鱼，价格便宜，肉多刺少，是晾鱼干的好选择。至于鱼的大小，最好选择2斤重左右的鱼，大小较适中，切开两边后更易风干，记得要在鱼背上切一道口，便于穿绳晾挂。
2、准备好其它材料，以我这次腌鱼的量为例。我买了9条罗非鱼，毛重21斤，宰杀后净重15斤，用了白酒100克、食用盐220克、姜50克、花椒10克。
3、将盐、姜和花椒一起倒入大盘中，每条鱼的里里外外均匀地抹上调味，放置腌制2小时，期间翻转一下，让味道更均匀，将出的水倒掉。
4、最后淋上白酒，穿上草绳子，把鱼晾起，放置在有太阳和北风吹的地方风干。
晒干鱼是一种传统的保存食品方法，可以去除鱼中的水分，减少细菌生长，延长鱼的保质期。以下是一个简单的晒干鱼的步骤：
1. 选择鱼类：适合晒干的鱼类通常是脂肪含量较低的鱼，如鲐鱼、鲈鱼、鳕鱼等。确保鱼新鲜，这样晒干后的鱼口感和风味会更好。
2. 清洁处理：将鱼去鳞、去内脏、去头和尾，然后彻底清洗干净。可以用冷水冲洗，然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分。
3. 切割：根据鱼的大小和晒干的方式，可以将鱼切成适当的大小。一般情况下，可以将鱼切成片状或条状，便于晒干。
4. 腌制（可选）：为了增加风味，可以用盐、糖、香料等对鱼进行腌制。腌制时间根据鱼的大小和个人口味而定，一般需要几个小时到一天。
5. 晒干：将处理好的鱼平铺在干净的晒网或晒盘上，确保每一片鱼都不重叠，这样可以保证均匀晒干。选择通风良好、阳光充足的地方进行晒干。晒干的时间取决于当地的气候条件和鱼的厚度，通常需要几天时间。
6. 翻面：在晒干过程中，需要定期翻面，以确保鱼的每一面都能均匀晒干。
7. 检查干燥程度：晒干鱼的干燥程度会影响其口感和保存时间。晒干至鱼肉表面干燥、硬实，但内部仍然略微柔软即可。
8. 储存：晒干后的鱼应该存放在干燥、通风、避光的地方，最好用纸或布包裹，放在密封的容器中，以延长保存时间。
注意事项：
1. 晒干的天气最好选择晴朗无风沙的日子。
2. 如果当地气候潮湿，可以考虑使用烘干机或烤箱辅助晒干。
3. 确保晒干过程中鱼不受污染，避免小动物接触。
4. 如果在晒干过程中遇到雨天，应该及时将鱼收进室内，防止受潮。
晒干鱼的过程虽然简单，但是需要注意卫生和安全，确保晒干后的鱼品质优良。
