红烧黄鳅鱼做法（红烧鳅鱼的正宗做法）

1.准备7-8条剖洗干净的黄鳝，间隔半厘米打花刀，切成小段；

2.大蒜一把切成两半、大葱切葱花、生姜切片，准备一小把红干椒，洋葱半个切片、青椒一个去瓤切成三角块、红椒半个切成三角块；

3.黄鳝凉水下锅焯水1分钟，捞出控水过凉；

泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；

步骤2

2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；

步骤3

3、老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；

步骤4

不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，煸炒出香味

步骤5

放入姜片、大葱段翻炒

步骤6

放入豆瓣酱，继续翻炒出香味

步骤7

倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉

步骤8

放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟

步骤9

14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右

步骤10

放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟

步骤11

食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅