蒜泡出如成品应该是琥珀色、好吃的糖蒜酸甜适口。泡蒜一定不能沾生水、二是不能沾油脂、特别是动物油脂。三是应避光、阴凉处保存。
主料:大蒜5000g
腌制酱水:生抽1000g、醋500g、糖1000g、盐400g
各料备好入罐、搅匀至糖盐溶化、放入大蒜、避光、阴凉处存放、腌制30天即可食用。
买大蒜时我们要挑选新鲜饱满、水分足的大蒜。一看颜色和外皮，颜色白里透紫的大蒜，吃起来口感会更香；表皮完整、没有破损的大蒜，会更耐保存一些；二按硬度，按起来结实坚硬的大蒜更新鲜。
买回来的大蒜如果比较湿，要放到阳台上晾一晾，晾干表面的水分后再保存。如果很干爽就不需要晾了。直接将大蒜装到干净且干爽不透气的塑料袋子或罐子里。
先取一把食盐，放入锅中炒2分钟后盛出，晾凉后再用干净透气的布袋子密封装好，如果没有布袋子，也可以用餐巾纸或卫生纸包裹好。然后再把包好的食盐放到装有大蒜的袋子或罐子里，最后密封好，放到阴凉透风处保存即可。
这样保存大蒜放很久都不会干瘪发芽，因为大蒜发芽需要适宜的温度、湿度和空气，炒干的食用盐不但具有杀菌的作用，还能够有效吸收水分，让大蒜保持干燥，大蒜吸收不到水分，就达不到它发芽的条件，所以也就不会发芽了。同时食用盐还能消毒杀菌，防止大蒜腐烂干瘪，也就延长了大蒜的储存时间。
当然，大蒜密封好以后也不要随便乱放，要尽量放在干燥阴凉通风的地方保存，避免放到潮湿、温度过高的地方，因为如果存放的环境过于潮湿，水汽太大，即使放再多的盐也吸收不净的；而如果环境温度过高，高温就会加速大蒜中的水分蒸发，失去水分的大蒜必然也就容易干瘪。另外，如果大蒜需要长时间保存，最好过一段时间更换一下盐包，因为时间久了会影响吸湿效果。
大蒜这样保存，不干瘪不发芽，随吃随取，特别方便，方法简单又实用。
