做迟来的烧饼凉了发干发硬是怎么回事呢（做好的烧饼放凉了就变硬怎么解决）

1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。

2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。

3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。4.加点抗回生剂，还有就是工艺。

所有面食放凉了都会发硬, 市埸上的产品都加入了乳化济, 令到发酵加工的烧饼蓬松个大、凉了不会这么快发硬。