红烧酥肉是一道美味的传统中国菜肴，下面是制作红烧酥肉的正宗做法：
所需食材：
500克五花肉（最好是带有一定的肥油，以增加口感）
2汤匙食用油
2汤匙白砂糖
2块老抽（约2汤匙）
1块生抽（约1汤匙）
适量的水
2片生姜，切片
2颗大蒜瓣，切碎
2片香叶（可选）
盐，按照口味添加
制作步骤：
1.将五花肉切成2x2厘米的小块。
2.在一个大平底锅或炒锅中，加热2汤匙食用油。将切好的五花肉块放入锅中，用中小火煎炸，直到两面变得金黄脆皮。这个步骤有助于五花肉更酥脆。
3.将煎炸好的五花肉块取出，将多余的油倒掉，只留下约1汤匙底油。
4.在锅中加入2汤匙白砂糖，用中小火翻炒，直到糖变成浅棕色的焦糖。这是制作红烧色的关键步骤，要小心不要烧焦。
5.一旦糖变成焦糖颜色，立即加入煎炸好的五花肉块，快速翻炒均匀，确保每块肉都均匀涂上焦糖色。
6.加入2块老抽和1块生抽，再次快速翻炒均匀，使焦糖色均匀分布在五花肉上。
7.倒入足够的水，以盖过五花肉，加入切好的生姜片和香叶（如果有）。将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖煮约30-40分钟，或直到五花肉变得酥软入味。
8.在炖煮过程中，可以尝试肉的咸淡度，根据需要添加盐。
9.一旦五花肉酥软入味，将火收至大火，将汤汁收至浓稠，确保每块肉都均匀裹上红烧汁。
10.最后，加入切碎的大蒜瓣，迅速翻炒均匀，然后关火。
11.将红烧酥肉装盘，撒上一些蒜末和香叶作为装饰。
12.最后，享用正宗的红烧酥肉！可以搭配白米饭一起食用。
这就是制作正宗的红烧酥肉的做法。希望您喜欢这道美味的中式菜肴！
把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）
