腌制蕨菜腌一年还能吃吗（蕨菜腌制吃了对身体有害吗）

能吃。

蕨菜是一种很好保存的蔬莱，如果腌制，存放得当，一年后仍可食用。具体方法有：

一是将收获的蕨菜晾晒干后，（不能留水份）用塑料袋包好，存放在冰箱冷藏室，一年后能食用。

二是将蕨菜洗净，去水份，用食盐腌制半小时后，装入坛子内压实密封，存放一年也不会变质，取出清洗一下即可食用。

不建议食用腌制蕨菜一年以上的食品。
原因是，蕨菜是一种富含植物蛋白和矿物质的食物，但在制作过程中可能会存在细菌和霉菌的污染，而随着时间的推移，这些细菌和霉菌会不断繁殖，导致食品变质并可能存在安全隐患。
因此，建议腌制蕨菜的储存时间不要超过6个月，并且在保存过程中要注意卫生和温度控制。
正确保管和处理食品不仅是为了保障自身的健康，同时也是一种责任和义务。
如果发现腌制的蕨菜已经变质，应该及时丢弃并注意下一次的腌制过程。
同时，建议购买正规的蕨菜并注意查看保质期、生产日期等信息，以避免不必要的食品安全问题。