步骤1
方法一：
干辣椒泡水，泡至发软
去除辣椒蒂，辣椒籽。用搅拌机打碎
（中等大小就行，留些口感）
这里的辣椒需要用到大的有肉感的，
步骤2
炒制过程中用到的香料
香叶，白芷，白胡椒，丁香，花椒 ，八角
步骤3
炒制过程中需要用到的酱料
生抽，老抽，耗油，糖
步骤4
中途增香需要添加的：鸡精，味精
步骤5
50克姜末，50克蒜末
步骤6
锅里倒120克油，需要加比较大量的油。可以自行调整，一般是浸泡到辣椒为主
步骤7
小火直接放入辣椒和姜末
慢慢炒，边炒边搅拌。
这动作贯穿整个炒制过程
步骤8
炒两三分钟时，放入生抽。
这个量大概是三个饭勺
搅拌让它染发出香气
步骤9
接着，就放老抽，增加浓香味道
步骤10
随后加入一小勺糖，根据个人口味
增减这个量。但再少也要放一点。味道会融合
步骤11
放入鸡精，和耗油
到这个步骤。炒制熬这个辣酱十多分钟了
步骤12
大蒜末先放入一半，炒匀以后可以适量加盐，炒三分钟
步骤13
最后放入剩余的蒜末，关火搅拌
平铺在锅里，等待辣酱凉透
再装进保鲜罐子中保存
步骤14
方法二：
新疆干辣椒，洗净去掉尾巴，从开口倒出籽
步骤15
洋葱大蒜剥皮洗干净，量比较多，最好用搅拌机打碎或者剁碎，辣椒舂成碎片泡15分钟
步骤16
牛肉整一块水煮，适当加点料酒去腥
步骤17
牛肉取出洗去肉沫，放进冰箱稍加冷冻，取出切丁
步骤18
热锅热油下牛肉炒香，牛肉稍微变黄就可以了
步骤19
下番茄酱，翻一翻，然后下洋葱大蒜泥
步骤20
最后放辣椒末，炒出辣椒香味放盐和糖，最后撒一小把白芝麻，完成。
