油炸乌鱼鱼皮酥脆的秘诀（油炸鱼丝的正确方法）

食材：乌鱼9只、盐10g、地瓜粉若干、食用油等。

操作过程：

1、乌鱼杀净，肚子里边的黑膜一定要去除干净；加一点盐腌制；静置半小时入味。

2、用厨房纸吸干乌鱼身上多余的水份和盐；撒一把地瓜粉，地瓜粉要有颗粒的才好；稍微搅拌一下，地瓜粉的颗粒还保留在体表。

3、油温七八成，下油锅炸，温度要高，乌鱼的个头不是很大，很容易熟；刚炸的时候，不能乱动，就是鱼黏连在一起也不敢翻动；等到表皮炸黄，翻面，黏连的部分稍微挑动，鱼便分开了；炸得鱼身两面挺拔起锅。

地瓜粉的性质会让鱼的表皮酥脆，颗粒感的地瓜粉就如面包糠一样，让人吃起来的口感脆中还有响声，非常美妙。