辣子鸡淀粉的作用是什么（辣子鸡用的什么淀粉）

加少量淀粉腌制的鸡肉，可以使鸡肉更加嫰，而且在煎炸的时候，使鸡肉表面更加紧实。

在腌制鸡肉时候，再加入点生抽，鸡蛋蛋清，料酒，不仅可以让鸡肉更加嫰，而且还更加入味。

在腌制前，最好把切块的鸡肉放水里泡半个小时，把血水泡出来，沥干水分再腌制。