选用优质的排骨：选择新鲜、肉质细嫩的排骨，肉质较老的排骨不容易蒸熟，口感也不够嫩滑。
提前腌制：将排骨提前用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间，可以让排骨更加入味，也可以使排骨更加嫩滑。
加入淀粉：在腌制排骨的时候，加入适量的淀粉，可以增加排骨的口感，使其更加嫩滑。
蒸制时间掌握：蒸排骨的时间不宜过长，一般15-20分钟即可，过长的时间会导致排骨变得干燥、口感变差。
加入适量的水：在蒸制排骨的时候，加入适量的水，可以保持蒸汽充足，使排骨更加嫩滑。
蒸制时加盖：在蒸制排骨的时候，要记得盖上锅盖，保持蒸汽充足，避免水分流失，使排骨更加嫩滑。
蒸制后焯水：将蒸好的排骨捞出后，可以将其放入沸水中焯一下，可以去除表面的脏物和异味，使排骨更加干净、嫩滑。
1、将排骨洗净，浸泡两小时，浸泡的过程当中反复冲洗3到4遍，将排骨当中的杂质清洗出来
2、腌制排骨，放蒜末，姜末，料酒，盐，白糖味极鲜，蚝油，豆豉，反复抓拌，让料汁尽可能的快速钻到肉里面，与肉融合在一起更入味，多抓拌一会儿，相当于给排骨做按摩了，然后再撒两勺生粉抓拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱腌制六小时以上，或者是隔夜最好。
3、芋头提前切块，大葱斜切成片状，大火烧开水笼屉放盘子，将芋头和大葱摆放上去
4、把腌制好的排骨铺在芋头上，盖上盖子中火蒸45分钟，关火后再闷三分钟（无论是蒸馒头还是蒸排骨，还是蒸其他其他其他的，记得关火之后一定要闷三五分钟，这样就又软嫩可口
