食材：面粉、清水、酵母粉、热油、小葱
调味：白糖、食盐、辣椒面、生抽、蚝油、胡椒面
1、盆中倒入500克普通面粉，放5克酵母粉，7克白糖，用筷子搅拌均匀，再用260-270克左右的温水和面，边倒边搅动，搅出面絮的样子，开始下手和面，活成盆光、面光、手光的状态，盖上保鲜膜，醒面一个小时，发酵至两倍大。
2、把面盆放一边，接下来开始准备馅料，依次放入豆腐一块，小葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，适量的食盐、胡椒粉，舀入3勺左右的辣椒面，分2次淋入热油，I边淋边搅动，激发出香味后，搅拌均匀，辣椒可根据个人的嗜辣程度，酌量增减。
如果没有辣椒面，也可以起锅烧油，舀入2勺豆瓣酱，炒出红油以后，倒入豆腐翻炒一会儿，上色后即可关火，能起到同样的效果。
3、搅拌均匀以后，就得到一款麻辣豆腐的馅料了，此时的豆腐还是生的，但是香辣已经弥漫出来了，等一会儿蒸熟后，那味道才叫绝呢，馅料放一边，开始揉面。
4、常温状态下，大概一个小时，即可发面成功，案板上撒点干粉，把面团倒出来，揉上一遍，排净内部的空气，揉搓成一根长条，分成均匀的面剂，擀成包子皮的形状。
5、舀入适量的馅料，捏紧收口，按照自己以往的包包子手法即可，但是有一点需要注意，一定别露馅，汤汁流出来，怪可惜的。
6、全部包好之后，还不能上锅蒸，需要进行二次醒面，再盖上一层保鲜膜，或者透气布也行，二次醒面10分钟左右，让包子得到充分休息。
7、因为没放肉，蒸的时间也不要过长，等水上汽后，上锅蒸13分钟，关火焖3分钟即可，一股香辣味迎面而来，看着就很有食欲。麻婆豆腐酱包就做好了。
以下是麻婆豆腐酱包的做法：
所需材料：
- 豆瓣酱：3汤匙
- 花椒粉：1茶匙
- 辣椒粉：1茶匙
- 姜蒜末：适量
- 肉末：50克- 豆腐：300克，切块备用
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末和肉末煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉，继续翻炒均匀，使调料充分溶解。
3. 加入适量的料酒，煮沸片刻。
4. 将切好的豆腐块加入炒好的酱汁中，轻轻搅拌均匀，让豆腐均匀裹上酱汁。
5. 倒入适量的水，使酱汁刚好淹没豆腐，大火烧开。
6. 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整。
7. 将火调至中小火，煮沸5-8分钟，使豆腐变得酥烂，酱汁浓稠。
8. 盛出煮好的麻婆豆腐，撒上葱花即可食用。
你可以根据个人口味的喜好，调整辣度和咸度。希望以上做法对你有所帮助！
