砂锅三鲜汤怎么做 砂锅三鲜汤怎么做（三鲜汤砂锅底料）

主料：猪肉(肥瘦)250克,鲢鱼头300克辅料：草鱼100克,鸡蛋100克,鸡骨架200克,虾米15克,油菜心50克调料：猪油（炼制）20克,盐4克,味精2克,黄酒15克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克砂锅三鲜汤的特色：此菜汤色白，味道鲜美。砂锅三鲜汤的做法：

1. 鸡蛋磕开倒在碗中搅匀，锅置火上放少许油，摊鸡蛋皮2张

2. 葱、姜切细末

3. 把鸡骨架、鱼头洗净，放在锅中，加适量的水，在旺火上熬成白色的鲜汤

4. 肉洗净后剁成肉茸，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉拌成肉馅

5. 一半肉馅平摊在蛋皮上卷成肉卷，上屉蒸熟，然后取出凉凉切段

6. 另一半用开水氽成肉丸，熟后捞出

7. 草鱼肉斩成鱼茸，加入水淀粉、精盐、姜末搅成肉馅，放在沸水中氽成鱼肉丸，熟后捞出

8. 海米（虾米）用热水泡发好

9. 油菜洗净切段

10 将砂锅内鲜汤烧开，下海米、精盐、黄酒，随即放入鱼丸、蛋卷、菜心、熟猪油、味精，烧滚开即可上桌。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食