1. 首先准备面粉300克，加入5克食盐增加筋性，搅拌均匀之后，先倒入260克水，继续搅拌，搅拌到面团上劲，没有太大的颗粒感。
2、再倒入180克凉水，分两次倒入清水，可以避免过大的面疙瘩产生，一直搅拌到没有颗粒，用勺子舀起来呈线状，面团就搅拌好了。
3、准备电饼铛，事先预热，锅热后刷一层薄薄的油，可以防粘，热锅凉油，是电饼铛凉皮成功的关键之一。倒入4-5小勺的面糊，接着把面糊晃匀，由于锅比较热，底部的面糊很快就能变色，盖上盖子，开上下火，小火焖30秒，开盖，这时候凉皮变得透明又筋道，这个时候就可以出锅了。
4、很有弹性，而且怎么扯也扯不断，把它叠起来，切成段，自己做的凉皮没有任何添加剂，简单又快手，放入黄瓜丝，焯好水的豆芽，辣椒油，生抽，食醋，食用盐，搅拌均匀，爽口开胃的凉皮，就这样做好了。
做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住
